"小呂子" 日記: 自製..泡菜~~~~~

10/1/2014(星期五) 19:00

不知是何時..開始喜歡上"泡菜"這東西, 大概是N年前到訪韓國的後遺症~~~

當時泡菜未算普及, 很多地方也找不到(每次想食...只可以到尖沙咀韓國街or大型超市購買)很累人, 所以當時心血來潮想自製泡菜..到了書店&圖書館找參考書......

之後我久不久都會自製泡菜..成了雪柜的必需品~~~~

但!! 是否人老了...還是人懶了, 已很久沒有動手做泡菜, 有時突然想食..會到超市買算了(因現在泡菜已很普遍, 很多地方都有)......

那天只因在街市看到很合時剛開箱的大白菜(很靚), 就忍不住買了一個超大超新鮮的回來...自自然然做很久沒有做的泡菜~~~~
(PS. 製作過程忘記拍照..失敗, 唯有看看有沒有機會下次補拍)

4/4/2014 update:
(2月去郵輪遊前...就做了第2次泡菜, 但一路忘記補update照片)

大白菜1個

在菜頭位切少少.....撕開

今次分了5份

每片菜葉都要放鹽

放在預先混好了盬水

放置4-6小時(冬天可以6-8小時), 期間要轉動一下

6小時後, 菜已軟身

沖走鹽水, 瀝乾水份...再放置一旁(這時要準備醃泡菜配料)

辣椒粉+魚露+糯米糊+糖+鹽

洋葱, 葱, 韮菜, 白&紅蘿蔔, 蒜蓉, 薑蓉

混合在調味料內....等15分鐘(這時可以清洗&預備保存盒)

開始醃漬....每片都要平均抺上&放入配料

排好..放在保存盒內(最後放上一些之前掉落&不要的菜葉)

放入雪櫃...約5-7日可以進食

醃漬了7天的制成品....

冬天最少要醃漬7-10天才可以開始食......
(夏天約5-7天)

7天...很爽口

太久沒有做泡菜...要重溫這菜譜.....

基本材料:

其實不一定要跟足...例如: 我比較喜歡韮菜, 所以用它代替水芹菜!!!!

我今次材料:
大白菜1個
白蘿蔔1個
韮菜(隨意)
蔥(隨意)

PS. 請不要誤會"蝦醬"不是我們炒通菜的蝦醬....是新鮮原隻蝦醃漬的蝦醬, 如只是自製1..2次泡菜, 可免放這個...因專程買1樽會用不完(浪費)!!!!
辣椒粉可以到賣泰國&東南亞食品的雜貨店買...有1小包&1樽~~~~

其實最重要步驟是醃漬前....要用鹽讓大白菜軟化變成軟身.........
夏天約6-8小時, 冬天約16小時-1天...所以不一定, 要看當時情況, 最好要用手感覺一下..看大白菜莖部是否完全OK軟身, 才可以開始......."醃漬"~~~~